Redécouvrir les saveurs d’autrefois
Envie de sortir des sentiers battus et de surprendre dans l’assiette ? Les légumes oubliés reviennent en force dans les potagers naturels ! Longtemps délaissés, ils sont pourtant savoureux, rustiques, peu exigeants et souvent très riches en nutriments.
Cultiver ces variétés, c’est aussi préserver la diversité alimentaire, valoriser les semences anciennes et créer un potager unique.
1. Le topinambour (Helianthus tuberosus)
- Goût : proche de l’artichaut, très doux une fois cuisiné
- Plantation : tubercules en mars-avril ≈ 10 cm de profondeur
- Atout : très rustique, pousse partout, se conserve bien en terre
- Attention : s’étend facilement (limiter l’espace avec une bordure)
Le panais (Pastinaca sativa)
- Goût : sucré et parfumé, parfait en purée ou en frites au four
- Semis : dès mars-avril en pleine terre, en lignes espacées
- Sol : meuble, profond, riche
- Astuce : levée lente, semer avec des radis pour marquer les rangs
Le rutabaga (Brassica napobrassica)
- Goût : entre le navet et la châtaigne
- Semis : avril à juin, récolte en automne
- Sol : frais, humide, résiste bien au froid
- Atout : excellent légume de conservation
Le crosne du Japon (Stachys affinis)
- Goût : fin, noisetté, texture croquante
- Plantation : tubercules en mars-avril, 5 cm de profondeur
- Culture : facile mais demande de la patience (récolte à l’automne)
- Ne pas retourner trop la terre au moment de la récolte : tubercules fragiles
Le chou-rave (Brassica oleracea var. gongylodes)
- Goût : doux, entre chou et navet, croquant cru ou fondant cuit
- Semis : dès avril en godet ou en pleine terre
- Croissance rapide : prêt en 8 à 10 semaines
- Très esthétique au jardin avec sa forme originale
Pourquoi les remettre au potager ?
- Pour diversifier les cultures et réduire les maladies du sol
- Pour des saveurs différentes et une cuisine réconfortante
- Pour les faire découvrir aux enfants et visiteurs
- Pour prolonger les récoltes de l’automne jusqu’à l’hiver
Astuce de rotation
Ces légumes peuvent alterner avec les cultures classiques comme la carotte ou la pomme de terre. Ils réduisent la pression des maladies si bien intégrés dans un plan de rotation.
Les légumes oubliés sont une mine d’or pour le potager. Savoureux, originaux, peu connus, ils ravivent les recettes d’antan et donnent une vraie personnalité à ton jardin. Pourquoi ne pas réserver une parcelle à ces trésors oubliés ?
